Astuces et recettes pour réussir une crème brûlée sans chalumeau

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3-4).

Étape 2

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l’intérieur. Mettez ces graines dans un saladier avec les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.

Étape 3

Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4

Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition avec la gousse de vanille vide. Puis, retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.

Étape 5

Verser ensuite doucement la crème chaude sur le mélange œufs-sucre tout en remuant avec le fouet.

Étape 6

Répartissez cette préparation dans des ramequins allant au four.

Étape 7

Cuire au bain-marie dans le four durant environ 40 minutes : l’eau doit être chaude mais non bouillante pour une cuisson douce (bain-marie: technique consistant à placer un récipient contenant votre préparation dans un autre plus grand rempli d’eau chaude).

Étape 8

Sortez les ramequins du four une fois que la crème est prise mais encore tremblotante au centre.

Étape 9

Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour créer une croûte caramélisée sans chalumeau, saupoudrez vos crèmes d’une fine couche de sucre roux puis placez-les sous le grill du four très chaud jusqu’à ce que le sucre fonde et forme une croûte dorée.

Suggestion de boisson :

Pour accompagner cette douceur, un verre de Muscat Beaumes-de-Venise apportera une touche fruitée qui se mariera parfaitement avec la vanille et le caramel.