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Réputées pour leur richesse en protéines et en fibres, les fèves sont un incontournable de la cuisine saine et gourmande. Cependant, leur cuisson peut parfois sembler délicate. Suivez ces conseils pratiques pour obtenir des fèves tendres et savoureuses à tous les coups.
10 minutes
1 à 2 heures
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par trier les fèves pour éliminer celles qui sont abîmées ou brisées. Ensuite, lavez-les soigneusement sous l’eau froide.
Étape 2
Trempez les fèves dans une grande quantité d’eau froide pendant au moins 12 heures. Cette étape (trempage) va permettre de réhydrater les légumes secs et facilitera la cuisson.
Étape 3
Après le trempage, égouttez les fèves et rincez-les une dernière fois. Placez-les dans une casserole et couvrez-les largement d’eau froide non salée.
Étape 4
Portez à ébullition puis baissez le feu pour que l’eau mijote doucement. Un léger frémissement est suffisant pour cuire sans agresser les fèves.
Étape 5
Dépouillez régulièrement la surface de l’eau pour retirer les impuretés qui s’y forment à l’aide d’une cuillère en bois.
Étape 6
Laissez cuire entre 1 à 2 heures selon la taille des fèves et leur variété. Pour vérifier la cuisson, goûtez-en une ; elle doit être tendre mais pas molle.
Mon astuce de chef
Astuce du Chef: pour conserver une belle couleur verte, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à l’eau de cuisson des fèves.
Accords mets vins
Pour accompagner vos fèves, choisissez un vin blanc léger comme un Sauvignon Blanc ou un vin rouge peu tannique tel qu’un Pinot Noir.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Fruit du févier, les fèves sont consommées depuis l’Antiquité. Elles peuvent être intégrées dans diverses préparations : salades, purées ou même incorporées dans des plats mijotés. Leur saveur délicate se marie parfaitement avec celle des herbes fraîches et des épices douces.
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