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Aujourd’hui, nous allons vous dévoiler les secrets pour obtenir une panure maison croustillante et dorée, qui enrobera à merveille vos viandes, poissons ou légumes. Une panure réussie est la touche finale qui transforme un plat simple en un festin pour les papilles. N’ayez crainte, l’art de la panure est à la portée de tous !
15 minutes
10 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Versez la farine dans une assiette creuse.
Étape 2
Dans une autre assiette, battez les oeufs avec une fourchette et ajoutez une pincée de sel et de poivre.
Étape 3
Placez la chapelure dans une troisième assiette.
Étape 4
Pour commencer le processus de panure, prenez votre morceau à paner et trempez-le d’abord dans la farine. Cette étape s’appelle ‘enfariner’. Assurez-vous qu’il soit bien recouvert sur toutes ses faces.
Étape 5
Plongez ensuite le morceau enfariné dans les oeufs battus. Cette action se nomme ‘paner à l’anglaise’. Laissez l’excédent d’œuf s’égoutter avant de passer à l’étape suivante.
Étape 6
Roulez finalement le morceau dans la chapelure, en pressant légèrement pour que celle-ci adhère bien. Voilà, votre produit est maintenant prêt à être cuit selon votre recette.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à aromatiser votre chapelure avec des herbes séchées ou du parmesan râpé pour encore plus de saveur !
Accords mets vins
Pour un plat principal pané tel que du poulet ou du poisson, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc qui apportera fraîcheur et légèreté au palais.
L’info en plus
Paner, c’est tout simplement enrober d’une couche protectrice qui deviendra croustillante lors de la cuisson. La chapelure traditionnelle peut être remplacée par des alternatives comme des flocons d’avoine concassés, des amandes effilées ou même du quinoa soufflé pour varier les plaisirs et les textures.
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