Les secrets pour réussir la cuisson des cèpes

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Nettoyage délicat: commencez par nettoyer les cèpes avec une brosse souple ou un linge humide. Évitez de les laver sous l’eau, car ils risqueraient d’absorber trop d’humidité.

Étape 2

Coupes artistiques: sur une planche à découper, taillez les cèpes en morceaux égaux pour garantir une cuisson homogène. Gardez les plus petits entiers pour un joli visuel.

Étape 3

Frisson doré: faites chauffer le beurre dans la poêle sur feu moyen. Lorsqu’il devient mousseux (petites bulles à la surface), ajoutez les cèpes.

Étape 4

Saisissez l’instant: laissez saisir sans remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que le dessous des cèpes soit bien doré. Tournez-les ensuite délicatement pour cuire l’autre face.

Étape 5

Parfum subtil: hachez finement l’ail et le persil. Ajoutez-les aux cèpes en fin de cuisson et assaisonnez selon votre goût avec sel et poivre.

Mon astuce de chef

Pour préserver toute leur texture et leur goût, ne salez pas trop tôt les cèpes ; le sel pourrait leur faire perdre leur eau et ainsi diminuer leur saveur.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat terreux aux arômes forestiers, je vous suggère un vin rouge corsé comme un Saint-Émilion ou un Pomerol. Leur caractère robuste soutient merveilleusement bien la richesse des cèpes.