Les secrets pour réussir la cuisson des nems à la perfection

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Trempez les vermicelles et champignons noirs dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis émincez-les finement.

Étape 2

Râpez la carotte et hachez finement l’oignon. Dans un saladier, mélangez-les avec le porc haché, les vermicelles, les champignons, l’œuf et assaisonnez avec la sauce nuoc-mâm et le poivre.

Étape 3

Émincer: couper en tranches très fines.

Étape 4

Humidifiez légèrement chaque galette de riz pour la rendre souple. Déposez une portion de farce sur le bord inférieur, pliez les côtés vers le centre puis roulez fermement les galettes pour former vos nems.

Étape 5

Rouler: envelopper la farce dans la galette par un mouvement continu tout en maintenant une pression pour que la préparation reste compacte.

Étape 6

Faites chauffer l’huile dans votre friteuse ou casserole à une température d’environ 180°C. Plongez-y doucement les nems sans trop les serrer pour ne pas qu’ils se collent entre eux.

Étape 7

Faites frire jusqu’à ce que les nems soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour vérifier que votre huile est à bonne température sans thermomètre, placez un morceau de pain; il doit dorer en environ 60 secondes.

Accord met-vin

Pour accompagner vos nems, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Riesling qui saura équilibrer la richesse du plat.