Les secrets pour réussir un risotto parfait

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Sofritto: faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et ajoutez l’oignon finement haché. Laissez-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Étape 2

Tostatura: ajoutez le riz et faites-le ‘toaster’ quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré, en remuant constamment avec la cuillère en bois.

Étape 3

Déglacage: versez le vin blanc et laissez réduire jusqu’à complète absorption par le riz, tout en remuant.

Étape 4

Ajoutez progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en attendant chaque fois que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter plus.

Étape 5

Quand il ne reste plus qu’une louche de bouillon à verser, ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez doucement pour obtenir une texture crémeuse. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.

Étape 6

Retirez du feu et couvrez pendant deux minutes pour permettre au risotto de reposer.

Mon astuce de chef

Pour un risotto encore plus onctueux, vous pouvez incorporer du mascarpone en même temps que le beurre et le parmesan.

Accords mets vins

Pour sublimer votre risotto, optez pour un vin blanc italien tel qu’un Verdicchio ou un Pinot Grigio qui saura équilibrer la richesse du plat.