Déguster des Coquilles Saint-Jacques est un véritable plaisir gastronomique. Suivez cette recette pas à pas pour ravir vos convives avec un met raffiné et élégant. Les astuces du chef vous aideront à sublimer ce trésor de la mer.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisir : cuire rapidement les aliments à feu vif pour colorer l’extérieur tout en conservant leur tendreté à l’intérieur.
Étape 2
Déglacer : ajouter un liquide (souvent du vin, du bouillon ou de l’eau) dans une poêle chaude après y avoir cuit des aliments afin de dissoudre les sucs caramélisés qui se sont formés au fond lors de la cuisson pour en faire une sauce.
Étape 3
Mijoter : faire cuire doucement et lentement dans un liquide frémissant.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson des Saint-Jacques, piquez-les légèrement; elles doivent être fermes au toucher mais encore souples.
Chardonnay bien frais
Un Chardonnay bien frais, aux notes subtiles d’agrumes, sera le compagnon idéal pour ces délicates Coquilles Saint-Jacques, équilibrant onctuosité et acidité.
L’info en plus
L’origine noble des Coquilles Saint-Jacques : Ces mollusques bivalves sont appréciés depuis l’Antiquité. Leur nom fait référence au coquillage emblématique de l’apôtre Jacques le Majeur. À travers les siècles, ils sont restés synonymes de festivité et de cuisine raffinée.
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