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Recette Coquilles Saint-Jacques : astuces et conseils pour une préparation réussie

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Recette Coquilles Saint-Jacques : astuces et conseils pour une préparation réussie

Déguster des Coquilles Saint-Jacques est un véritable plaisir gastronomique. Suivez cette recette pas à pas pour ravir vos convives avec un met raffiné et élégant. Les astuces du chef vous aideront à sublimer ce trésor de la mer.

20 minutes

45 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
12 unités de Coquilles Saint-Jacques
50 grammes de Beurre
2 Échalotes
100 millilitres de Vin blanc sec
200 millilitres de Crème fraîche épaisse
Ciboulette
Sel et poivre

Ustensiles

Poêle antiadhésive
Spatule en bois
Petit couteau

Préparation

Étape 1

Saisir : cuire rapidement les aliments à feu vif pour colorer l’extérieur tout en conservant leur tendreté à l’intérieur.

Étape 2

Déglacer : ajouter un liquide (souvent du vin, du bouillon ou de l’eau) dans une poêle chaude après y avoir cuit des aliments afin de dissoudre les sucs caramélisés qui se sont formés au fond lors de la cuisson pour en faire une sauce.

Étape 3

Mijoter : faire cuire doucement et lentement dans un liquide frémissant.

Bernard Lachaux

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson des Saint-Jacques, piquez-les légèrement; elles doivent être fermes au toucher mais encore souples.

Chardonnay bien frais

Un Chardonnay bien frais, aux notes subtiles d’agrumes, sera le compagnon idéal pour ces délicates Coquilles Saint-Jacques, équilibrant onctuosité et acidité.

L’info en plus

L’origine noble des Coquilles Saint-Jacques : Ces mollusques bivalves sont appréciés depuis l’Antiquité. Leur nom fait référence au coquillage emblématique de l’apôtre Jacques le Majeur. À travers les siècles, ils sont restés synonymes de festivité et de cuisine raffinée.

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