Réussir à coup sûr la cuisson des œufs de caille

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par placer délicatement vos œufs de caille dans une casserole. Versez de l’eau froide jusqu’à recouvrir entièrement les œufs d’au moins un centimètre d’eau.

Étape 2

Portez l’eau à ébullition sur feu moyen. Soyez patient et ne laissez pas la température monter trop vite pour éviter que les coquilles ne se fendent sous l’effet d’un choc thermique (changement brusque de température).

Étape 3

Une fois l’ébullition atteinte, maintenez-la pendant exactement 2 minutes pour des œufs mollets, ou prolongez jusqu’à 4 minutes pour des œufs durs.

Étape 4

Utilisez une cuillère à égoutter pour retirer les œufs de l’eau bouillante et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau froide. Cela arrêtera la cuisson et rendra le pelage plus aisé.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour faciliter l’écalage, ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de vinaigre dans l’eau de cuisson. Cela renforcera la coquille durant la cuisson et permettra un pelage plus aisé après refroidissement.

Accords mets vins

L’œuf de caille étant assez neutre en goût, il s’accorde avec une multitude de vins. En fonction de votre accompagnement, optez pour un vin blanc léger comme un Chardonnay, ou si vous préférez rester sans alcool, une eau gazeuse fine agrémentée d’une rondelle de citron fera merveille.