Saumon en Bellevue : conseils et recette faciles pour le réussir

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Nettoyage du saumon : Commencez par nettoyer le saumon et ôtez les écailles avec précaution. Cela signifie que vous devez passer un couteau sur la peau pour détacher les petites plaques brillantes.

Étape 2

Cuisson du saumon : Faites cuire le saumon dans une marmite d’eau bouillante salée pendant environ 45 minutes. Le terme ‘à frémissement’ indique que l’eau doit être juste au bord de l’ébullition, avec de petits bulles qui apparaissent doucement.

Étape 3

Désarêtage : Une fois le poisson cuit et refroidi, retirez délicatement toutes les arêtes sans abîmer la chair.

Étape 4

Préparation de la gelée : Suivez les instructions du paquet pour préparer la gelée. Laissez-la tiédir avant utilisation.

Étape 5

Dressage : Nappez votre plat de service avec une couche fine de gelée. Déposez ensuite le saumon dessus et recouvrez-le entièrement avec le reste de la gelée.

Étape 6

Décoration : Avant que la dernière couche de gelée ne durcisse complètement, décorez avec des rondelles de carotte, des quartiers d’œufs durs, des tranches fines de citron vert et quelques olives noires.

Mon astuce de chef

Pour faciliter le désarêtage, utilisez une pince à épiler afin d’attraper les arêtes sans déchirer la chair.

Accords mets vins

Pour accompagner votre Saumon en Bellevue, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un Chablis ou un Sancerre. La fraîcheur du vin soulignera parfaitement celle du saumon.